【残念】ANOVAで焼き芋・失敗・・・
冬といえば、焼き芋。
あのホクホクとした甘みがたまりませんよね〜
焼き芋の作り方については、先輩ブロガーの方々がブログについて記載されています。
それらによると、焼き芋を作る際は、「糊化（こか）」が重要だとされています。
この糊化とは、デンプンを加熱することで，糊状にすることです。
1つ目は「糊化」。
焼き芋の甘さはデンプンが2段階に変化して起きる。
まずデンプンが加熱されて糊化デンプンに変化する。この変化が起きるのが60度からスタートし、加熱とともに進む。
次に糊化したデンプンにアミラーゼという酵素が作用し、麦芽糖に変化させる。
これが甘味と蜜の正体だ。
アミラーゼが活性化する温度は60～70度で、80度を超えると活性が急減し、90度でほぼ作用しなくなる。
つまり60～70度で長時間加熱してやれば、デンプン→糊化デンプン→麦芽糖の変化が限界まで起きるはずだ。
要は、70度までの加温をじっくりとすればいいということですね。
つまり、温度管理が得意なANOVA（低温調理器）に任せれば激ウマな焼き芋ができるんじゃないですか〜。
あ、ANOVAだと、水の中で茹でる感じになりますので、「焼き芋」ではなく「煮芋」になっちゃいますね。
ま、それは、そうとして美味しければ良いということで。
早速、安納芋で実験してみました。
まずは、60度で2時間。
まだ、硬くてダメでした。
なので、追加で70度で2時間。
でも、まだまだ硬い・・・
なので、もうやけになって90度で1時間。
結果が、こんな感じ。
火は通ってるんですが、安納芋特有のねっとりした感じには全くならず、甘みも全然ありませんでした・・・
これは、完全に失敗ですね。
レンジオーブンでやったら、ねっとり美味しくいただけましたので、安納芋の問題ではないようです（というか、レンジでも十分すぎるほど美味しかったです 笑）。
ANOVAで美味しい焼き芋はできないのかもしれませんが、これに懲りず、実験を続けたいと思います。
ではでは〜
